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Saint Sylvestre 2023
Silvestermenü 31.12.2023
Start um 19.00 Uhr
Bitte teilen Sie uns bei Reservierung mit, für welches Menü haben Sie sich entschieden
und ob wir Unverträglichkeiten berücksichtigen müssen.
7 Gang Menü Classic
Champagnerempfang
Champagne / Blanc de Blancs / Nicolas Feuillatte / Collection Vintage 2017
Amuse Gueule Classic
Tramezzino / Anchovi aus Biskaya / gebackene Tomate / Büffel Mozzarella
„Sonnenblume“ / Kartoffel / Beluga Amur-Kaviar / Safran
Oxtail-Beignet / Schalottenmarmelade / Trüffel
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Carabinero / Papaya / Tamarinde / Fingerlime
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Jacobsmuschel / fermentierter Ingwerhonig / Kürbispüree / Waldpilz
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Dumpling / Trüffel / Eiercreme / Trüffelveloute
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Sorbet / Kafirblatt-Yuzu / Abelé 1757 „Blanc de Blanc / Reims
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Steinbutt / Kohlrabi / Mirin / Furikake-Reis / Geflügeljus / Blüten
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Wagyu A5 Tataki / geräucherter Knochenmark-Aioli / gebackene Zwiebel / Shisoblatt / Holunder
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Schokolade / Banane / Cashewnougat / Caramell / Satsuma Mandarine
Petits Fours
7 Gang Menü Classic ….. 190,00 € pro Person
Das Menü beinhaltet Champagnerempfang, Kaffeespezilitäten, Amuse Gueule, Petit Fours.
7 Gang Menü Veggie
Champagnerempfang
Champagne / Blanc de Blancs / Nicolas Feuillatte / Collection Vintage 2017
Amuse Gueule Veggie
Tramezzino / marinierte Aubergine / gebackene Tomate / Büffel Mozzarella „Sonnenblume“ / Kartoffel / Algenkaviar / Safran Tomme de Savoie- Beignet / Trüffelcreme / Trüffel
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Karotte / Safraneis / Mandarine / Pistazie / Nussbutter
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Rote Betetartare / Geräucherter Schmand / Oxalis / fermentierte Brombeere
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Dumpling / Trüffel / Eiercreme / Trüffelveloute
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Sorbet / Kafirblatt-Yuzu / Abelé 1757 „Blanc de Blanc / Reims
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Sellerie / Sellerie im Salzteig gebacken / Pinienkerne / Tanne / schwarzer Knoblauch
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Waldpilz / Waldpilzterrine / Ahorn / Kaffeejus
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Feige / Feigenblattöl / Mascarpone-Tonkaeis / gebrannte Mandel
Petits Fours
7 Gang Menü Veggie ….. 170,00 € pro Person
Das Menü beinhaltet Champagnerempfang, Kaffeespezilitäten, Amuse Gueule, Petit Fours.
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