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Unsere Menüs
3 Gang Bar-Menü
3 Gang Bar-Menü „classic” 75,00 € pro Person
Amuse / Bresse-Tauben-Tartelette / Istrien-Trüffel / Umeshu-Gelee
Jakobsmuschel & Kaviar / Jakobsmuschel / Miso / Beluga-Amur-Kaviar / Topinambur / Vin Jaune-Beurre Blanc / Feigenblattöl
Kalb / Kalbsfilet / Slavonischer Kulen / Istrien-Trüffel / Gyoza / Kalbsbacke / Sellerie-Mousseline / Madeira-Jus
Yuzu & Rozata / Tartelette / Rozata-Flancreme / Yuzu-Crémeux / Meringue / gerösteter weißer Sesameis
Menü nach Wunsch mit Wein-Begleitung für 39,00 €
Eventuelle Unverträglichkeiten bitte im Vorfeld erwähnen.
3 Gang Bar-Menü „veggie” 65,00 € pro Person
Amuse / Tartelette / Ur-Paradeiser / Fermentierter Knoblauch / Sudachi-Gel
Melone / Charentais-Melone / Ponzu-Vinaigrette / Korianderöl / gepuffter Wildreis / Oliveneis / Olive
Spitzkohl / Spitzkohl / Shiro / Gyoza / Kräuterseitling / Pastinaken-Mousseline / vegetarische Madeira-Jus
Feige & Tonka / Feigen-Ragout / Prošek / Mandel-Hanfcrunch / Tonka-Mascarpone-Eis / Mirin
Menü nach Wunsch mit Wein-Begleitung für 39,00 €
Eventuelle Unverträglichkeiten bitte im Vorfeld erwähnen.
5 Gang Menü
5 Gang Menü „classic” 115,00 € pro Person
Amuse / Bresse-Tauben-Tartelette / Istrien-Trüffel / Umeshu-Gelee
Hummer / Hummer / Kombu-Tomaten-Essenz / dalmatinisches Olivenöl / Yuzu
Jakobsmuschel & Kaviar / Jakobsmuschel / Miso / Beluga-Amur-Kaviar / Topinambur / Vin Jaune-Beurre Blanc / Feigenblattöl
Sorbet / Shiso / Junmai Daiginjo Sake
Kalb / Kalbsfilet / Slavonischer Kulen / Istrien-Trüffel / Gyoza / Kalbsbacke / Sellerie-Mousseline / Madeira-Jus
Yuzu & Rozata / Tartelette / Rozata-Flancreme / Yuzu-Crémeux / Meringue / gerösteter weißer Sesameis
Menü nach Wunsch mit Wein-Begleitung für 59,00 €
Eventuelle Unverträglichkeiten bitte im Vorfeld erwähnen.
5 Gang Menü „veggie” 95,00 € pro Person
Amuse / Tartelette / Ur-Paradeiser / Fermentierter Knoblauch / Sudachi-Gel
Melone / Charentais-Melone / Ponzu-Vinaigrette / Korianderöl / gepuffter Wildreis / Oliveneis / Olive
Aubergine & Shoyu / Nasu-Aubergine / Misolack / geröstete Paprikaessenz / dalmatinisches Olivenöl
Sorbet / Shiso / Junmai Daiginjo Sake
Spitzkohl / Spitzkohl / Shiro / Gyoza / Kräuterseitling / Pastinaken-Mousseline / vegetarische Madeira-Jus
Feige & Tonka / Feigen-Ragout / Prošek / Mandel-Hanfcrunch / Tonka-Mascarpone-Eis / Mirin
Menü nach Wunsch mit Wein-Begleitung für 59,00 €
Eventuelle Unverträglichkeiten bitte im Vorfeld erwähnen.
7 Gang Signature Menü
7 Gang Menü „classic” 150,00 € pro Person
Amuse / Bresse-Tauben-Tartelette / Istrien-Trüffel / Umeshu-Gelee
Hummer / Hummer / Kombu-Tomaten-Essenz / dalmatinisches Olivenöl / Yuzu
Jakobsmuschel & Kaviar / Jakobsmuschel / Miso / Beluga-Amur-Kaviar / Topinambur / Vin Jaune-Beurre Blanc / Feigenblattöl
Blaukrabbe / Adriatische Blaukrabbe / Algen-Sablé / Geflügel-Velouté / Yuzu Kōsho
Sorbet / Shiso / Junmai Daiginjo Sake
Fjordforelle / Fjordforelle / Kohlrabi-Bouillon / Maraschino aus Zadar / Granny-Smith / Tosa-Zu / wilder Fenchelöl
Kalb / Kalbsfilet / Slavonischer Kulen / Istrien-Trüffel / Gyoza / Kalbsbacke / Sellerie-Mousseline / Madeira-Jus
Yuzu & Rozata / Tartelette / Rozata-Flancreme / Yuzu-Crémeux / Meringue / gerösteter weißer Sesameis
Petits Fours
Menü nach Wunsch mit Wein-Begleitung für 79,00 €
Eventuelle Unverträglichkeiten bitte im Vorfeld erwähnen.
7 Gang Menü „veggie” 125,00 € pro Person
Amuse / Tartelette / Ur-Paradeiser / Fermentierter Knoblauch / Sudachi-Gel
Melone / Charentais-Melone / Ponzu-Vinaigrette / Korianderöl / gepuffter Wildreis / Oliveneis / Olive
Aubergine & Shoyu / Nasu-Aubergine / Misolack / geröstete Paprikaessenz / dalmatinisches Olivenöl
Rote Bete / Rote Bete / Brombeere / Waldpilztee / knuspriger Buchweizen
Sorbet / Shiso / Junmai Daiginjo Sake
Sellerie & Trüffel / Gebackener Sellerie / Istrischer Trüffel / Pinienkernmole / Parmesan-Velouté
Spitzkohl / Spitzkohl / Shiro / Gyoza / Kräuterseitling / Pastinaken-Mousseline / vegetarische Madeira-Jus
Feige & Tonka / Feigen-Ragout / Prošek / Mandel-Hanfcrunch / Tonka-Mascarpone-Eis / Mirin
Petit Fours
Menü nach Wunsch mit Wein-Begleitung für 79,00 €
Eventuelle Unverträglichkeiten bitte im Vorfeld erwähnen.
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