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Menu
Unsere 5 Gang Menüs
7 Gang Menü Infinité
7 Gang Menü „classique“ 140,00 € pro Person
Hausgemachtes Brot, Butter & Dips
Amuse Gueule
„ Thon “ Balfego / Chūtoro / Yuzu-Miso Vinaigrette / Jalapeñosalsa / eingelegte Zwiebel
„ Couquilles Saint Jaques “ / Jakobsmuschel / Geflügel Chip und Jus / Panko / Kaviar / Gyoza
„ Piegeon “ / Taube / „Happy Foie Gras“ / Aal / Erbse / Nori / Kalamansi
„ Truffe “ / Kalbsbries / Maisschaum / Hühnerherz / laktofermentierter Mais / Trüffel
„ Granité “ / „Not Bloody Mary“ / Vodka / Tomate / Tabasco / Kafirblatt
„ Bœuf “ / Rinderbacke / Kalbszunge / Sauerbratenjus / Kartoffel / Pflaume / Bimi
„ Mandarine “ / Mandarine / Sesam / Dunkle Schokolade / Koriander / Sponge / Mandarinen Espuma
Petits Fours
Menü nach Wunsch mit Wein-Begleitung oder Alkoholfreie-Begleitung
Eventuelle Unverträglichkeiten bitte im Vorfeld erwähnen.
7 Gang Menü „veggie“ 120,00 € pro Person
Hausgemachtes Brot, Butter & Dips
Amuse Gueule
„ Kaki “ / Kaki / Ofenoliveneis / Mandelmilch / geröstetes Kombuöl / Gochujang
„ Bouquet “ / Radicchio / Kopfsalat / Sesam / Chinakohl / Rote Bete / Karotte / Cashew / Rotwein
„ Jardin “ / Burrata / Gemüse / Pinienkerne / Umeboshi / Pfirsich / Basilikumöl
„ Truffe “ / Dumpling / Trüffel / Trüffelveloute / Schnittlauch
„ Granité “ / „Not Bloody Mary“ / Vodka / Tomate / Tabasco / Kafirblatt
„ Chou-Fleur “ / Blumenkohl-Cous Cous / Blumenkohl-Hefepüree / Ras el Hanout / Kalamansi
„ Figue “ / Feige / Hanf / Mandel / Mascarpone-Tonkaeis / Gold
Petits Fours
Menü nach Wunsch mit Wein-Begleitung oder Alkoholfreie-Begleitung
Eventuelle Unverträglichkeiten bitte im Vorfeld erwähnen.
5 Gang Menü Infinité
5 Gang Menü „classique“ 120,00 € pro Person
Hausgemachtes Brot, Butter & Dips
Amuse Gueule
Homard / Hummer vom Binchotan Grill / Buzzara / Yuzu-Kosho
Truffe & Châtaigne / Maronen-Trüffelsuppe
Sorbet / Lulo / Amazake / Huacatay
Oie / Gänsebrust / Maronen / Kloß / Kirsch-Rotkohl / Apfel
Chocolat & Carotte / Weisse Schokolade / Karotte / Mandel / Fingerlime
Petits Fours
Menü nach Wunsch mit Wein-Begleitung oder Alkoholfreie-Begleitung
Auf Anfrage erweitern wir das Menü für Sie um weiter Gänge, sprechen Sie uns gerne an.
Eventuelle Unverträglichkeiten bitte im Vorfeld erwähnen.
5 Gang Menü „veggie“ 90,00 € pro Person
Hausgemachtes Brot, Butter & Dips
Amuse Gueule
Betterave / Rote Bete / Himbeere / Popcorn / Dillöl / Senfkaviar
Truffe & Châtaigne / Maronen-Trüffelsuppe
Sorbet / Lulo / Amazake / Huacatay
Savoie / Wirsing / China-Kohl / Erdnussmole / konfiertes Ei
Pomme / Apfel in Texturen / Croissanteis / Pâti Creme / Dulce de leche
Petits Fours
Menü nach Wunsch mit Wein-Begleitung oder Alkoholfreie-Begleitung
Auf Anfrage erweitern wir das Menü für Sie um weiter Gänge, sprechen Sie uns gerne an.
Eventuelle Unverträglichkeiten bitte im Vorfeld erwähnen.
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