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Menu
Unsere 4- & 6-Gang Menüs
„Le Monde et la région„
6 Gang Menü Classic ….. 145,00 € pro Person
4 Gang Menü Classic (ohne Hummer und Rotbarbe) 110,00 € pro Person
Das Menü
Hausgemachtes Brot, Butter & Dips
Amuse Gueule:
Pani Puri / Kalbs-Tartare / Wakame / Miso / Yuzu
Sellerie / Königskrabbe / Kaviar / Eigelb
Donut / Bergspeck / rote Zwiebel / Käse Creme
*Das Menü*
Saumon „ Ora King “ / Ōra King Lachs / Himbeer-Miso / Senfkaviar / Ikura / Balsamico
Homard / Hummer „Bon Bon“ / Buzzara / Planktonbrot
Dumpling / Waldpilz / Trüffelveloute / Parmesan
Sorbet / Rosmarinsorbet / gebrannte Pfirsich / Abelé 1757 „Blanc de Blanc / Reims
Rouget Barbet / Rotbarbe / Schwertmuschel / Salicorn / Paprika / Kaviar / Bouillabaisse fumé
Veau / Kalbsrücken / Pfifferling / Hefe-Blumenkohlpüree / Chavroux / Brunnenkresse
Pomme & Coco / Apfel / Kokoseis / Pandan-Anglaise / gepuffter Reis / Fenchelpollen
Petits Fours & Kaffee
Alle Menüs nach Wunsch mit Wein-Begleitung oder Alkoholfreie-Begleitung
6 Gang Menü Weinbegleitung 70,00 € pro Person
Alkoholfreie Begleitung 50,00 € pro Person
4 Gang Menü Weinbegleitung 50,00 € pro Person
Alkoholfreie Begleitung 30,00 € pro Person
Menü bitte im Vorfeld auswählen und eventuelle Unverträglichkeiten erwähnen.
„Le Pâturage„
6 Gang Menü Veggie ….. 120,00 € pro Person
4 Gang Menü Veggie (ohne Melone und Parmigiana) 95,00 € pro Person
Das Menü
Hausgemachtes Brot, Butter & Dips
Amuse Gueule:
Pani Puri / Tamarinde / Bohne / Kichererbse / Kartoffel
Sellerie / Seitan / Algenkaviar / Eigelb
Donut / Trüffelcreme / Trüffel / Champignons
*Das Menü*
Artichaut Tartelette / Tartellete / Artischocke / Topinambur / Honigwein / Karotte / Spargel / Microgreens
Pois & Melon / Erbse / Melone / Apfel / Gurke / Fenchel / Saure Sahne / Arganöl
Dumpling / Waldpilz / Trüffelveloute / Parmesan
Sorbet / Rosmarinsorbet / gebrannte Pfirsisch / Abelé 1757 „Blanc de Blanc / Reims
Parmigiana di melanzane / Aubergine / Parmesan / konfierte Tomate / Scamorza / Basilikum
Négresse Mille feuille / Violettkartoffel „mille feuille“ / Nashi-Birne / Spinat / Roscoffjus
Cerise / Kirsche / weisse Schokolade / Bisquit / Kirschwasser / Ganache / Kirsch-Anglaise
Petits Fours & Kaffee
Alle Menüs nach Wunsch mit Wein-Begleitung oder Alkoholfreie-Begleitung
6 Gang Menü Weinbegleitung 70,00 € pro Person
Alkoholfreie Begleitung 50,00 € pro Person
4 Gang Menü Weinbegleitung 50,00 € pro Person
Alkoholfreie Begleitung 30,00 € pro Person
Menü bitte im Vorfeld auswählen und eventuelle Unverträglichkeiten erwähnen.
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