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Nos Menus
Menu Bar en 3 Services
Menu Bar 3 Services “classique” 75,00 € par personne
Amuse-bouche / Tartelette de Pigeon de Bresse / Truffe d’Istrie / Gel d’Umeshu
Saint-Jacques & Caviar / Saint-Jacques / Miso / Caviar Beluga Amour / Topinambour / Beurre Blanc au Vin Jaune / Huile de Feuille de Figuier
Veau / Filet de Veau / Kulen Slavonien / Truffe d’Istrie / Gyoza / Joue de Veau / Mousseline de Céleri-rave / Jus au Madère
Yuzu & Rozata / Tartelette / Crème Flan Rozata / Crémeux de Yuzu / Meringue / Glace au Sésame Blanc Torréfié
Menu avec accord mets-vins disponible sur demande pour 39,00 €
Merci de nous signaler toute intolérance alimentaire à l’avance.
Menu Bar 3 Plats “veggie” 65,00 € par personne
Amuse / Tartelette / Tomate ancienne / Ail fermenté / Gel de sudachi
Melon / Melon Charentais / Vinaigrette ponzu / Huile de coriandre / Riz sauvage soufflé / Glace à l’olive / Olive
Chou pointu / Chou pointu / Shiro / Gyoza / Pleurote (King Oyster) / Mousseline de panais / Jus au madère végétarien
Figue & Tonka / Ragoût de figue / Prošek / Croustillant amande-chanvre / Glace mascarpone-tonka / Mirin
Menu avec accord mets-vins disponible sur demande pour 39,00 €
Merci de nous informer au préalable de toute intolérance alimentaire.
Menu en 5 services
Menu 5 Services “classique” 115,00 € par Personne
Amuse / Tartelette de Pigeon de Bresse / Truffe d’Istrie / Gelée d’Umeshu
Homard / Homard / Essence de Kombu-Tomate / Huile d’Olive de Dalmatie / Yuzu
Coquille Saint-Jacques & Caviar / Coquille Saint-Jacques / Miso / Caviar Beluga-Amur / Topinambour / Beurre Blanc au Vin Jaune / Huile de Feuille de Figuier
Sorbet / Shiso / Saké Junmai Daiginjo
Veau / Filet de Veau / Kulen de Slavonie / Truffe d’Istrie / Gyoza / Joue de Veau / Mousseline de Céleri / Jus au Madère
Yuzu & Rozata / Tartelette / Crème Flan Rozata / Crémeux au Yuzu / Meringue / Glace au Sésame Blanc Torréfié
Menu avec accord mets-vins disponible sur demande pour 59,00 €
Merci de nous informer à l’avance de toute intolérance alimentaire.
Menu 5 Plats “végétarien” 95,00 € par personne
Amuse / Tartelette / Tomate Ancienne / Ail Fermenté / Gel de Sudachi
Melon / Melon Charentais / Vinaigrette Ponzu / Huile de Coriandre / Riz Sauvage Soufflé / Glace à l’Olive / Olive
Aubergine & Shoyu / Aubergine Nasu / Laque au Miso / Essence de Poivron Rôti / Huile d’Olive Dalmate
Sorbet / Shiso / Saké Junmai Daiginjo
Chou Pointu / Chou Pointu / Shiro / Gyoza / Pleurote du Panicaut / Mousseline de Panais / Jus au Madère Végétarien
Figue & Tonka / Ragoût de Figue / Prošek / Croustillant Amande-Chanvre / Glace Tonka-Mascarpone / Mirin
Menu avec accord mets-vins disponible sur demande pour 59,00 €
Merci de nous signaler toute intolérance alimentaire au préalable.
Menu Signature en 7 services
Menu 7 Services “classique” 150,00 € par Personne
Amuse-Bouche / Tartelette de Pigeon de Bresse / Truffe d’Istrie / Gel d’Umeshu
Homard / Homard / Essence de Kombu-Tomate / Huile d’Olive de Dalmatie / Yuzu
Saint-Jacques & Caviar / Saint-Jacques / Miso / Caviar Beluga d’Amour / Topinambour / Beurre Blanc au Vin Jaune / Huile de Feuille de Figuier
Crabe Bleu / Crabe Bleu de l’Adriatique / Sablé aux Algues / Velouté de Volaille / Yuzu Kōsho
Sorbet / Shiso / Saké Junmai Daiginjo
Truite de Fjord / Truite de Fjord / Bouillon de Chou-Rave / Marasquin de Zadar / Granny Smith / Tosa-Zu / Huile de Fenouil Sauvage
Veau / Filet de Veau / Kulen de Slavonie / Truffe d’Istrie / Gyoza / Joue de Veau / Mousseline de Céleri / Jus au Madère
Yuzu & Rozata / Tartelette / Crème Flan Rozata / Crémeux de Yuzu / Meringue / Glace au Sésame Blanc Torréfié
Petits Fours
Menu avec Accord Mets-Vins disponible pour 79,00 €
Merci de nous informer à l’avance de toute intolérance alimentaire.
Menu 7 Services “veggie” 125,00 € par Personne
Amuse / Tartelette / Tomate Ancienne / Ail Fermenté / Gel de Sudachi
Melon / Melon Charentais / Vinaigrette Ponzu / Huile de Coriandre / Riz Sauvage Soufflé / Glace à l’Olive / Olive
Aubergine & Shoyu / Aubergine Nasu / Laque au Miso / Essence de Poivron Rôti / Huile d’Olive Dalmate
Betterave / Betterave / Mûre / Thé aux Champignons Sauvages / Sarrasin Croustillant
Sorbet / Shiso / Saké Junmai Daiginjo
Céleri-Rave & Truffe / Céleri-Rave Rôti / Truffe d’Istrie / Mole aux Pignons de Pin / Velouté de Parmesan
Chou Pointu / Chou Pointu / Shiro / Gyoza / Pleurote du Panicaut / Mousseline de Panais / Jus au Madère Végétarien
Figue & Tonka / Ragoût de Figue / Prošek / Croustillant Amande-Chanvre / Glace Mascarpone à la Fève Tonka / Mirin
Petit Fours
Menu avec accord mets et vins disponible sur demande pour 79,00 €
Merci de nous informer au préalable de toute intolérance alimentaire.
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