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Menu
Unsere 9 Gang Menüs
„Le Monde et la région„
9 Gang Menü Classic
Hausgemachtes Brot, Butter & Dips
Amuse Gueule:
Tartlette / Chūtoro / Yuzu / Miso
Rote Bete Cone / Wagyu / Knochenmark / Kaviar
Arancino / Trüffelcreme / Trüffel / Champignons
*Das Menü*
Langoustine / Kaisergranat von Binchotan Grill / Buzzara / Yuzu-Kosho Beurre Blanc / Ingwer / BubuArare
Chûtoro / Balfego Tunabauch / Jalapeño / Tomate / Burrata / Thai Basilikum/ rote Zwiebel
Asperges / Spargelessenz / Zitronengras / Spargel / Morchel / Bärlauchöl
Dumpling / Waldpilz / Miso-Trüffelveloute / Parmesan
Sorbet / Kamille-Yuzu / fermentierte Brombeere / Abelé 1757 „Blanc de Blanc / Reims
Loup de mer / Wolfsbarsch „Ikejime“ / Mangold / Dill / Pastinake / Beurre Rouge
Canard / Entenbrust / Rhabarber / Fenchel / Ingwerhonig / Cracker
Sole / Seezunge / Nordseekrabbe / Zucchini / Hüttenkäse / Olivenjus
Agneau “Wellington“ / Lamm „Wellington“ / Tramezzino / Spinat / Champignons / Jus / „Lammachun“
Tarte Tatin / Apfel / Banoffee / Engelshaar / Madagaskar-Vanilleeis
Petits Fours & Kaffee
9 Gang Menü Classic ….. 180,00 € pro Person
Menü nach Wunsch mit Weinbegleitung 90,00 € pro Person oder alkoholfreie Begleitung 60,00 € pro Person
Menü bitte im Vorfeld auswählen und eventuelle Unverträglichkeiten erwähnen
Mo-Do: 18.00 – 22.00 Uhr Fr & Sa: 19.00 & 20.00 Uhr
„Le Pâturage„
9 Gang Menü Veggie
Hausgemachtes Brot, Butter & Dips
Amuse Gueule:
Tartlette / Karotte / Yuzu / Miso
„Carl´ s Summerroll / Erdnuss / Thai Basilikum / Karotte
Arancino / Trüffelcreme / Trüffel / Champignons
*Das Menü*
Betterave Jaune & Rouge / Gelbe und Rote Bete / Yuzu-Kosho Beurre Blanc / Algen-Kaviar
Pois / Erbse / Kapuzinerblüteneis / Dinkel / Erbsen / Erbsenveloute
Asperges / Spargelessenz / Zitronengras / Spargel / Morchel / Bärlauchöl
Dumpling / Waldpilz / Miso-Trüffelveloute / Parmesan
Sorbet / Kamille-Yuzu / fermentierte Brombeere / Abelé 1757 „Blanc de Blanc / Reims
Artichaut / Artischocke / Ingwer / Zitrusfrucht / Tomate / Scamorza / Blüte
Poireau / Lauch / Senf / Trüffel / Trüffel Vinaigrette
Asperges Petruis / Grüner Spargel / Ei / Grapefruit / Bubu Arare / Yuzu-Hollandaise
Pomme de Terre / Kartoffel-Pilz „mille feuille“ / Gruyère / Rucolakresse / schwarzer Knoblauch BeurreBlanc
Fraise / Erdbeere / Mascarpone / Crunch / Estragon / Gurke / weiße Schokolade / Holunder
Petits Fours & Kaffee
9 Gang Menü Veggie ….. 160,00 € pro Person
Menü nach Wunsch mit Weinbegleitung 90,00 € pro Person oder alkoholfreie Begleitung 60,00 € pro Person
Menü bitte im Vorfeld auswählen und eventuelle Unverträglichkeiten erwähnen
Mo-Do: 18.00 – 22.00 Uhr Fr & Sa: 19.00 & 20.00 Uhr
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